Ragù

• 

  30 g di porro
• 

  110 g di gambo di sedano a pezzi
• 

  120 g di carota pelata e a pezzi
• 

  60 g di olio extravergine di oliva
• 

  600 g di carne trita di capretto
• 

  3 foglie di alloro fresco lavate
• 

  4 chiodi di garofano
• 

  150 g di vino bianco secco
• 

  450 g di brodo di carne
• 

  4 pizzichi di sale
• 

  4 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  450 g di pasta fresca tipo tagliatelle
• 

  150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 

  2 tuorli
• 

  110 g di pecorino grattugiato