Tartă Bourguignonne

Aluat

• 85 g unt, rece, tăiat cubulețe, plus pentru uns
• 250 g făină, plus pentru presărat
• 1 linguriță sare de mare fină
• 100 g apă, rece ca gheața

Umplutura

• 100 g brânză Gruyère, tăiată în bucăți
  o 100 g brânză Cheddar, tăiată în bucăți
• 300 g ceapă, tăiată sferturi
• 30 g ulei de măsline
• 1 linguriță sare de mare fină
• 400 g carne tocată de vită
• ¼ linguriță piper negru măcinat

Sos alb

• 40 g făină
• 40 g unt nesărat, tăiat cubulețe
• 400 g lapte
• 1 priză sare de mare fină
• 1 priză piper negru măcinat