Brioches du Carême

Brioches

• 1 citron
• 445 g de farine à pain (100 g + 345 g), plus un supplément pour saupoudrer (voir Conseil)
• 240 g de lait entier
• 1 c. à soupe de levure sèche active
• 1 pincée de sel
• 70 g de beurre non salé plus un supplément pour beurrer
• 60 g de sucre
• 1 œuf de gros calibre
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• 1 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à thé de clous de girofle moulus
• 100 g de raisins secs foncés
  o 100 g de raisins secs sultana
• 70 g de raisins secs dorés
  o 70 g de raisins secs de Corinthe

Sirop

• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de sucre

Glaçage

• 115 g de sucre à glacer
• 4 c. à thé de lait entier