Maïs vapeur, mayonnaise au chipotle et salsa à la coriandre

Mayonnaise au chipotle

• 100 g d'huile d'olive vierge extra
• ½ lime
• 1 jaune d'œuf de gros calibre, à température ambiante
• 1 - 2 piments chipotle, en sauce adobo, en conserve (non égouttés)
• ¼ c. à thé de sel, selon le goût
• 15 g de crème sure
  o 15 g de yogourt nature

Salsa à la coriandre

• 115 g d'oignons en morceaux
• 15 g d'huile d'olive vierge extra
• ½ c. à thé de poudre de chili mexicaine (assaisonnement pour chili)
• ¼ c. à thé de sel
• 1 lime
• 20 brins de coriandre fraîche, feuilles seulement

Maïs

• 680 g d'eau
• 3 épis de maïs sucrés épluchés, ébarbés et coupés en deux
• 10 g de pecorino râpé, pour le dressage (voir Conseil)
  o 100 g de fromage cotija, émietté