Sandwich di panettone con vitello tonnato

Vitello

• 500 - 600 g di carne di vitello (magatello), senza nervi, in un unico pezzo
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 foglia di alloro secca
• 1 foglia di salvia fresca
• 30 g di succo di limone
• 1500 g di acqua

Salsa tonnata

• 180 g di olio di arachidi
• 60 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
• 2 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale dissalati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 tuorli

Cicoria ripassata

• 500 g di acqua
• 300 g di cicoria a pezzi (3-4 cm)
• 1 peperoncino secco piccante
• 1 spicchio di aglio
• 2 - 3 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
• 25 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 8 fette di panettone