Dispositivos y accesorios
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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
También es necesario.
Cubrecuchillas Thermomix®
Saddle of Venison with Cranberry Compote, Mushroom Dumplings and Squash
Prep. 1h
Total 2h 30min
8 portion
Ingredientes
Cranberry Compote
-
jam sugar80 g
-
star anise1
-
whole allspice berries5
-
juniper berries2
-
clove1
-
fine sea salt½ tsp
-
ground black pepper½ tsp
-
water70 g
-
cranberries (see tip)200 g
Venison
-
saddle of venison cut in 4 equal pieces800 g
-
allspice berries8
-
juniper berries4
-
cloves2
-
fresh thyme leaves1 tsp
-
fresh oregano leaves2 tsp
-
fresh rosemary leaves½ tsp
-
dried bay leaf1
-
fine sea salt5 g
-
ground black pepper½ tsp
-
water1650 g
Mushroom Dumplings and Squash
-
mixed dried mushrooms30 g
-
plain flour140 g
-
unsalted butter diced20 g
-
baking powder1 tsp
-
fine sea salt1 ¼ tsp
-
ground black pepper¾ tsp
-
fresh parsley cut in pieces5 sprigs
-
whole milk40 g
-
medium egg1
-
red kuri squash peeled, cut into 8 pieces, seeds removed800 g
-
oil20 g
-
honey20 g
-
ground cinnamon½ tsp
-
marjoram, fresh1 heaped tsp
-
fresh coriander1 tsp
-
sweet paprika½ tsp
Finalisation
-
onion halved50 g
-
garlic clove1
-
oil plus extra for frying30 g
-
sherry50 g
-
fine sea salt1 tsp
-
ground black pepper½ tsp
-
ground nutmeg¼ tsp
-
fresh thyme½ tsp
-
1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbledvegetable stock paste1 heaped tsp
-
water510 g
-
unsalted butter diced50 g
-
cornflour10 g
-
sour cream, 20 % fat100 g
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
641.7 kcal /
2684.8 kJ
Proteína
45.4 g
Grasa
28.6 g
Carbohidratos
51 g
Fibra
5.6 g
Grasa saturada
12.7 g
Sodio
1898 mg
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