Insalata di patate con verdure fermentate

Bastoncini di verdure fermentate

• 600 - 800 g di verdure miste (es. carote, sedano, daikon, cavolo rapa, ravanello rosso)
• 15 g di sale
• 750 g di acqua
• 1 cucchiaino di semi di senape (opcional)

Insalata di patate

• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 750 g di patate a pasta gialla pelate e a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 30 g di cipolla in quarti
• 1 cucchiaino di senape
• 30 g di olio extravergine di oliva
  o 30 g di maionese
• 30 g di aceto
• 2 pizzichi di pepe nero macinato