Bagels con salmón ahumado y rúcula

Bagels

• 1130 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 20 g de azúcar
• 120 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)
• 130 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de leche en polvo (opcional)
• 5 g de aceite de girasol
• 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo batido para pintar
• 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo amapola, etc. para espolvorear

Relleno

• 200 g de salmón ahumado en lonchas
• 50 g de rúcula