Pan de centeno con masa agria

Masa agria (prefermento)

• 15 g de cebada malteada en grano
• 180 g de harina de centeno
• 260 g de agua mineral
• 5 g de levadura prensada fresca

Masa de pan de centeno con masa agria

• 90 g de harina de centeno
• 100 g de harina integral de trigo
• 300 g de harina de gran fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 10 g de sal
• 240 g de agua mineral
• 15 g de semillas de lino
• 30 g de pipas de girasol
• 15 g de pipas de calabaza
• 10 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)