Panettone al cioccolato e arancia

Lievitino

• 100 g di acqua
• 10 g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 125 g di farina manitoba

Impasto per panettone

• 50 g di scorza di arancia candita
• 50 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi (1-2 cm)
• 50 g di cioccolato al latte a pezzi (1-2 cm)
• 250 g di farina manitoba + q.b.
• 10 g di lievito di birra disidratato
• 100 g di zucchero
• 3 uova di cui 1 leggermente sbattuto
• 50 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 15 g di liquore all'arancia
• 50 g di burro a temperatura ambiente e a pezzi (1-2 cm)