Mini calzoni

Pâte

• 350 g de farine et un peu pour abaisser la pâte
• 200 g d'eau tiède, et un peu pour humidifier
• ½ cube de levure fraîche (20 g)
• 20 - 25 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de sucre

Garniture et finitions

• 250 g de mozzarella égouttée, en dés
• 1 oignon coupé en deux
• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive et un peu pour assaisonner
• 250 g de champignons de Paris frais, en tranches (5 mm)
• 250 g de mélange de fruits de mer frais
  o 250 g de mélange de fruits de mer, congelés, décongelés
• 1 c. à soupe de jus de citron
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir, moulu
• 1 c. à café d'origan séché