Viennoiseries à la pâte d'amande et aux graines de potiron

La pâte feuilletée levée

• 220 g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 1 cube de levure boulangère fraîche (40 g)
• 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 50 g de beurre doux ramolli, en morceaux
• 1 pincée de sel

La garniture et la finition

• 100 g de beurre doux, froid et coupé en très fines lamelles
• l'eau
• 120 g de sucre en poudre
• 1 ½ c. à café de cannelle en poudre
• 100 g de pâte d'amande
• 80 g de graines de potiron