Pasta con albóndigas de carne

• 100 g de queso parmesano en cubos, frío

Albóndigas

• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo sin cáscara
• 5 g de perejil fresco sólo las hojas
• 400 g de rib-eye en trozos (2 cm), semi congelados
• 2 cdas de pan molido
• 1 yema de huevo
• 1 cdita de sal kosher o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida o al gusto

Salsa

• 30 g de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo sin cáscara
• 1000 g de puré de jitomate frito
• 10 hojas de albahaca frescas
• 100 g de vino tinto
• 1 cda de paprika
• 1 cdita de sal kosher o al gusto

Pasta con albóndigas

• 1500 g de agua
• 2 cdas de sal gruesa o al gusto
• 500 g de pasta seca tipo fettuccine
• hojas de albahaca frescas para decorar