Lombos de coelho com rosmaninho em sous-vide e ninhos de batata-doce, curgete e cenoura

Ninhos

• 150 g curgete
• 120 g cenoura
• 120 g batata-doce
• 1 dente de alho
• 10 g coentros
• 5 folhas de manjericão
• 40 g azeite mais q.b. p/ untar
• ½ c. chá de sal
• ½ c. chá de alho em pó
• 1 pitada de pimenta
• 300 g água

Coelho

• 2 lombos de coelho s/ osso (120 g cada aprox.)
• 2 c. chá de sal
• 1 c. chá de paprika
• 1 pitada de pimenta
• 60 g azeite
• 2 pés de rosmaninho
• 80 g sumo de limão (2 unid. aprox.)
• 1850 g água (aprox.)

Finalização

• 2 c. chá de manteiga