Gnocchi di patate ripieni di zucchine

Gnocchi

• 650 g di acqua
• 530 g di patate a pasta farinosa a fette (3 mm)
• ½ cucchiaino di sale
• 200 - 230 g di farina tipo 00
• 1 tuorlo d'uovo
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Ripieno

• 1 scalogno a metà
• 2 zucchine medie a pezzi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 g di brodo vegetale
  o 300 g di acqua + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• ½ - 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 100 g di pesto al basilico
  o 40 g di burro fuso
• Parmigiano Reggiano grattugiato