Involtini di manzo con cetriolini e cavolo rosso (Bimby Friend)

Cavolo rosso

• 60 g di prugne snocciolate
• 75 g di uva passa
• 800 g di cavolo rosso a pezzi (3-4 cm)
• 50 g di cubetti di lardo
• 1 ½ cucchiaio di zucchero
• 1 ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 6 chiodi di garofano
• 500 g di vino rosso

Ripieno involtini

• 250 g di cipolla a metà
• 300 g di prosciutto cotto affumicato a pezzi
  o 300 g di pancetta affumicata a pezzi
• 100 g di pancetta a pezzi
• 40 g di senape
• 150 g di cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaino di pepe macinato + q.b.

Salsa

• 60 g di cipolla a metà
• 100 g di funghi champignon a pezzi
• 20 g di burro
• 180 g di verdure miste a pezzi (3 cm), es carote, sedano, porro
• 30 g di senape
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di acqua
• 250 g di vino rosso
• 2 - 2 ½ dadi per brodo di carne (dose per 0,5 l)
  o 2 - 2 ½ cucchiaini colmi di dado di carne o vegetale fatto in casa

Terminare la preparazione

• 60 g di olio di semi di girasole
• 2 cucchiai di paprica dolce
• 10 fettine di carne di manzo, per arrosto (circa 1700 g)
• 30 g di farina tipo 00
• 100 g di panna acida
• 2 cucchiai rasi di aceto di vino rosso