Pui cu jalapeño pe frunze de salată verde

Guacamole

• 3 fire coriandru proaspăt (vezi recomandare)
• ¼ ceapă roșie (cca. 10-15 g)
• 300 g avocado (2 avocado), doar pulpa
• 120 g roșii (cca. 1 roșie), tăiată sferturi, semințele scoase
• 1 lingură ardei iute jalapeño, din conservă scurs și tăiat bucăți (opcional)
• 1 - 2 linguri zeamă de limetă (cca. 1 limetă), după gust
• 1 priză sare fină după gust
• 1 priză piper negru proaspăt măcinat după gust

Pui cu coriandru și jalapeño

• ½ linguriță piper cayenne, măcinat după gust
• ½ linguriță semințe de chimion
• ½ linguriță oregano uscat
• ½ linguriță boia de ardei, dulce
• 1 linguriță usturoi granulat
  o ½ cățel de usturoi
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 500 g carne de pui fără piele și fără os tăiată fâșii (2-3 cm)
• 5 fire coriandru proaspăt (vezi recomandare)
• 1 lingură ardei iute jalapeño, din conservă scurs și feliat, plus pentru servire
• 40 g zeamă de limetă (cca. 2 limete)
• 50 g miere
• ¼ linguriță sare fină

Salată caldă de freekeh

• 250 g freekeh (vezi recomandare)
  o 250 g grâu dur prefiert (ex. Ebly®)
• 1000 g apă
• 1 lingură concentrat pastă de legume
  o 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)
• 80 - 100 g ardei gras roșu semințele scoase și tăiat bucăți (1-2 cm)
• 100 g nuci de macadamia tăiate jumătăți (opcional)
  o 100 g nuci braziliene, decojite, întregi tăiate jumătăți (opcional)
• ½ ceapă roșie tăiată felii subțiri
• 2 boabe de porumb dulce, proaspăt doar boabele
  o 400 g porumb dulce boabe, din conservă scurs
• 3 fire coriandru proaspăt doar frunzele, tocate mare
• 1 priză sare fină după gust
• 1 priză piper negru proaspăt măcinat după gust
• 1 salată romană pitică frunzele separate, pentru servire
• 100 g smântână fermentată, de orice tip pentru servire (opcional)