Menü: Putenbrust mit Speck und Erdäpfeln; Zwetschkenknödel zum Löffeln

Putenbrust mit Speck und Erdäpfeln

• 3 Wacholderbeeren
• 1 TL bunte Pfefferkörner
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 160 - 180 g Speck, geräuchert, in Scheiben (z. B. Frühstücksspeck), sehr fein geschnitten
• 900 - 1000 g Putenbrust, ohne Haut, ohne Knochen im Ganzen
• 120 g Zwiebeln halbiert
• 2 Knoblauchzehen halbiert
• 800 g Wasser
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Honig
• 750 g Erdäpfel, speckig geschält, in Stücken (4 cm)

Zwetschkenknödel zum Löffeln

• 40 g Haselnüsse
• 100 g Butter in Stücken
• 120 g Semmelbrösel
• ¼ TL Zimt, gemahlen
• 500 g Zwetschke, frisch und 5 Stück für die Dekoration
• 3 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 20 - 40 g Honig je nach Süsse der Zwetschken
• 20 - 30 g Rum nach Geschmack
• 400 g Magertopfen
• 200 g Naturjoghurt
• 20 - 30 g Honig
• ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht
• Staubzucker zum Bestreuen

Fertigstellung Sauce

• 20 g Butter kalt
• 1 - 2 TL Senf, scharf