Pay de calabaza

Masa para pay

• 260 g de harina de trigo, y un poco más para trabajar
• 225 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1 cdita de sal
• 2 cditas de azúcar
• 100 g de crema ácida (20% de grasa)

Relleno de calabaza

• 3 huevos, uno para barnizar
• 1 yema de huevo
• 95 g de azúcar mascabado
• 80 g de azúcar
• ½ cdita de sal
• 2 cditas de canela en polvo
• 1 cdita de jengibre en polvo
• ¼ cdita de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de clavos de olor en polvo
• 1 pizca de cardamomo en polvo
• 1 cdita de ralladura de naranja
• 450 g de puré de calabaza natural (ver tip)
• 150 g de crema para batir (30-40% grasa)