Galette des rois ananas-caramel au beurre salé

La compote d'ananas

• 300 g d'ananas frais en morceaux, sans le cœur
• 300 g de pommes en morceaux
• 30 g de beurre
• 1 pincée de vanille, en poudre
• 80 g de sauce caramel au beurre salé

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau
• farine de blé pour le plan de travail

La dorure et le montage

• 1 oeuf
• 1 pincée de sel