Cheesecake desconstruído com morangos

Massa quebrada

• 40 g açúcar
• 1 limão (casca, só a parte amarela), de preferência biológico
• 60 g manteiga à temperatura ambiente
• 2 gemas de ovo
• 1 vagem de baunilha só as sementes
• 1 pitada de sal
• 110 g farinha tipo 55 mais q.b. p/ polvilhar

Recheio

• 3 folhas de gelatina neutra (2 g cada)
• Água fria q.b. p/ hidratar
• 400 g leite
• 4 gemas de ovo
• 80 g açúcar
• 10 g amido de milho
• 30 g farinha tipo 55
• 1 pitada de sal
• 100 g natas c/ 30% de gordura bem frias
• 250 g queijo mascarpone
• 1 c. chá de açúcar baunilhado

Molho de morango

• 60 g açúcar
• 60 g água
• 1 c. chá de sumo de limão
• 250 g morangos cortados em metades