Szparagi z ziemniakami; Sos holenderski

Szparagi i ziemniaki

• 600 g wody
• 5 g masła (opcjonalnie, patrz wskazówka)
• 700 - 750 g ziemniaków, małych lub pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta cukru
• 700 - 1000 g zielonych szparagów, bez zdrewniałych końcówek (patrz wskazówka)
  o 700 - 1000 g białych szparagów o grubości ok. 1 cm, obranych, bez zdrewniałych końcówek (patrz wskazówka)

Sos holenderski

• 250 g masła, pokrojonego na kawałki
• 50 g wody
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 3 żółtka
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego