Ma'amoul con relleno de dátiles, pistaches y nueces

• 150 g de azúcar

Masa

• 250 g de mantequilla sin sal en trozos
• 380 g de harina de trigo
• 120 g de sémola de trigo
• 40 g de agua de rosas
  o 40 g de esencia de azahar

Relleno de dátiles

• 80 g de dátiles deshuesados
• 20 g de mantequilla sin sal
• ½ cdita de canela en polvo
• ½ cdita de agua de rosas
  o ½ cdita de esencia de azahar

Relleno de pistacho

• 80 g de pistaches descascarillados sin sal
• 20 g de miel de abeja
• 1 cda de agua de rosas
  o 1 cda de esencia de azahar

Relleno de nueces

• 80 g de nueces en trozos
• 20 g de miel de abeja
• ½ cdita de cardamomo en polvo
• 1 cda de agua de rosas
  o 1 cda de esencia de azahar

Montaje

• harina de trigo para enharinar