Gyoza neri

Impasto

• 150 g di acqua
• 270 g di farina tipo 00
• 3 g di carbone vegetale

Ripieno

• 100 g di cavolo nero
• 50 g di porro a pezzi (3 cm)
• 300 g di petto di pollo senza pelle a tocchetti (3 cm)
• 20 g di radice fresca di zenzero, pelata e a fettine
• 10 g di aceto di riso
• 10 g di olio di sesamo
• 15 g di salsa di soia

Terminare la preparazione

• fecola di patate q.b.
  o amido di riso q.b.
• 24 g di olio di sesamo
• 120 g di acqua
• salsa di soia, a piacere