Bagatelle au champagne et aux fruits rouges

Les doigts de dame écrasés

• 100 g de biscuits à la cuillère type doigts de dame, coupés en deux
• 100 g de biscuits à la cuillère coupés en deux

Le coulis aux fruits rouges

• 250 g de fraises
  o 250 g de fraises surgelées
• 250 g de framboises fraîches
  o 250 g de framboises surgelées
• 30 g de jus de citron
• 100 g de sucre en poudre
• 1 ½ c. à café d'agar-agar
• 200 g de champagne

La crème au mascarpone

• 50 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 300 g de mascarpone

Le montage

• 20 g de feuilles de menthe fraîche pour la finition
• 200 g de groseilles rouges pour la finition
  o 200 g de cerises au marasquin pour la finition