Szybki ryż à la paella, sałatka pipirrana; Mus z białej czekolady i sos owocowy

Mus z białej czekolady

• 100 g herbatników maślanych
• 150 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 100 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki

Sos owocowy i szybki ryż à la paella

• 100 g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych
• 30 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 30 g cukru wanilinowego
• 680 g wody
• 250 g kiełbasy chorizo, pokrojonej w 1 cm plastry
• 100 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 150 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 350 g ryżu do risotto, np. Arborio
• 200 g bobu, świeżego lub mrożonego, uprzednio rozmrożonego
• 150 g serc karczochów, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych, pokrojonych na kawałki
  o 150 g serc karczochów, w oleju, odsączonych, pokrojonych na kawałki
• 1 opakowanie nitek szafranu
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej

Sałatka pipirrana

• 150 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 30 - 50 g cebuli dymki, ze szczypiorem, pokrojonej w 2 cm plastry
• 75 g sałaty dębowej, zielonej lub dowolnej sałaty, pokrojonej na kawałki
• 75 g oliwek, bez pestek
• 1 łyżka oregano, suszonego lub świeżego, tylko liście
• 25 g oliwy z oliwek
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka soli
• 200 g pomidorów, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 1-2 cm kostkę

Podanie

• 20 czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół (ok. 50 g)
• 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 250 g czerwonych owoców jagodowych, mieszanych, świeżych lub mrożonych, uprzednio rozmrożonych