Tofu-Erdnuss-Spieße mit Mango-Koriander-Reis

Marinade

• 200 g Zwiebeln halbiert
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• 2 Prisen Chiliflocken
• 1 Stück Ingwer, frisch walnussgroß, in dünnen Scheiben
  o 2 TL Ingwer, gemahlen
• 15 g Koriander gemahlen
• 10 g Curry
• 5 g Zitronengras gefriergetrocknet oder gemahlen
• 50 g Öl
• 50 g Sojasauce
• 2 TL Sambal Oelek
• 800 g Räuchertofu in Würfeln (ca. 4 cm)

Erdnuss-Sauce

• 200 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g gelbe Currypaste
  o 20 g grüne Currypaste
• 1 EL Sesamöl, geröstet
• 1 EL Limettensaft
  o 1 EL Zitronensaft
• 400 g Kokosmilch
• 20 g brauner Zucker
• ½ TL Salz
• 150 g Mango in Würfeln (ca. 2 cm)
• schwarzer Sesam zum Bestreuen

Reis und Fertigstellung

• ½ Bund Koriander abgezupft
• 50 g Datteln
• 2 Prisen Chiliflocken
• 200 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter in Stücken
• 300 g Basmati-Reis
• 600 g Wasser
• 200 g Mango in Würfeln (1 cm)
• 1 TL Salz
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
  o ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l) vegan