Pasta ai 2 condimenti: sugo al pomodoro e crema panna e pancetta (Bimby Friend)

Salsa di pomodoro

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2 cm)
  o 50 g di formaggio stagionato (Pecorino, Provolone...), a pezzi (2 cm)
• 80 g di cipolla, a pezzi
• 80 g di sedano, a pezzi
• 80 g di carota, pelata e a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante rosso, fresco, senza semi, a pezzi (opcional)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di polpa di pomodoro a pezzi
  o 800 g di passata di pomodoro
• 10 - 12 foglie di basilico fresco + q.b.
  o 1 cucchiaio di basilico secco
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
• 1 - 1 ½ cucchiaino di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Crema panna e pancetta

• 80 g di cipolla, a metà
• 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate + q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di burro
• 250 - 300 g di pancetta affumicata a cubetti (1 cm)
  o 250 - 300 g di speck a cubetti (1 cm)
• 200 g di acqua + q.b.
• 200 g di panna fresca liquida
• 2 - 3 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 ¼ di cucchiaino di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 400 - 500 g di pasta secca a piacere
• 4 cucchiaini di farina tipo 00