Treccia di pan brioche ripiena

Impasto

• 250 g di latte
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
  o 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 550 g di farina
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 10 g di sale (1 cucchiaino)

Ripieno e finitura

• 200 g di speck tirolese a fette
• 200 g di Asiago o altro formaggio a piacere, a pezzi (3 cm)
• 1 tuorlo per spennellare
  o 20 g di latte per spennellare