Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivos y accesorios. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Duck Confit Parmentier Maple-Scented
Prep. 45min
Total 15h 55min
4 portions
Ingredientes
Duck confit
-
duck legs, skin on, bone in (approx.1 kg), rinsed and dried4
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black pepper, ground½ tsp
-
coarse sea salt divided4 tsp
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garlic cloves crushed4
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bay leaves, fresh4
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thyme, fresh6 sprigs
-
fresh rosemary leaves, coarsely chopped1 tbsp
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black peppercorns1 tsp
-
duck fat divided (see Tip)500 - 550 g
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water divided3000 g
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vinegar30 g
-
duck fat20 g
-
veal fond or 30-60 g duck cooking juices, divided30 - 60 g
-
maple syrup, pure20 g
Sautéed Leeks
-
duck fat20 g
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veal fond or 30 g duck cooking juices30 g
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leeks cut lengthwise and sliced (0.5 cm)200 g
Mashed Potatoes
-
Parmesan cheese in pieces40 g
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hazelnuts, skin on raw40 g
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floury potatoes e.g., Yukon Gold, Russet, peeled and cubed (2 cm)700 g
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milk175 g
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salt1 tsp
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butter unsalted, cubed30 g
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nutmeg, ground1 pinch
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black pepper, freshly ground to taste
Assembly
-
duck fat to grease
-
maple sugar granules to sprinkle30 g
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
1525.7 kcal /
6408 kJ
Proteína
47.3 g
Grasa
128.6 g
Carbohidratos
42.5 g
Fibra
13.7 g
Grasa saturada
34 g
Sodio
2648.5 mg
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