Tarte aux fraises et chocolat

La crème au chocolat

• 150 g de lait
• 150 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre en poudre
• 300 g de chocolat fondant en morceaux

La pâte brisée sucrée

• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre demi-sel en morceaux, et un peu plus pour le moule
• 370 g de farine de blé et un peu plur pour fariner
• 1 oeuf

La gelée de fraise

• 1 c. à café d'agar-agar (1 g env.)
• 1 c. à café de grains de poivre Sichuan selon vos goûts
• 70 g de sucre en poudre
• 350 g de fraises et plus pour la finition