Pumpernikiel

Name: Pumpernikiel
Prep time: 30 min
Cook time: 43 h
Total time: 43 h
Yield: 30 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; woda; 170 g wody; 170 g mąki żytniej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 1410 g wody; 135 g ziaren żyta; 150 g mąki pszennej chlebowej; 100 g mąki żytniej razowej; 2 łyżeczki soli; 10 g drożdży świeżych; 40 g słodu jęczmiennego; olej

4.3 ( 3 valoraciones )

Registrarse gratis

Dificultad avanzado

Tiempo de preparación 30min

Tiempo total 43h

Porciones 30 kromek

Ingredientes

100 g ziaren żyta
woda do namoczenia ziaren

170 g wody
170 g mąki żytniej typu 720-1150
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

1410 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
135 g ziaren żyta
150 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
100 g mąki żytniej razowej plus dodatkowa ilość do oprószenia
2 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych pokruszonych
o 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
40 g słodu jęczmiennego (syropu)
o 20 g ekstraktu słodowego w proszku
olej do natłuszczenia

Inf. nutricional: por 1 kromkę
Calorías: 76.6 kcal / 320.7 kJ
Proteína: 2.5 g
Grasa: 0.4 g
Carbohidratos: 16.4 g
Fibra: 2.4 g
Grasa saturada: 0 g
Sodio: 158.4 mg