Dýňovo-cibulová galette se salátem Coleslaw

Těsto

• 190 gramů celozrnné pšeničné mouky, plus navíc na pomoučení
• 115 gramů másla, vychlazeného, na kousky
• 1 čajová lžička čerstvých tymiánových lístků
• ½ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
• 50 gramů vody, ledově studené

Náplň

• 600 gramů dýně, oloupané, na kostičky (2 cm)
  o máslové dýně, oloupané, na kostičky (2 cm)
• 500 gramů vařící vody
• 1 polévková lžíce olivového oleje, plus navíc na potření
• 2 červené cibule, velké (cca 220 gramů), na plátky
• 75 gramů čerstvého sýra
  o ricotty
• 1 špetka sušeného drceného chilli (opcional)
• ½ čajové lžičky soli a navíc podle chuti
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře a navíc podle chuti

Salát Coleslaw

• 300 gramů červeného hlávkového zelí, bez košťálu, na kousky (4 cm)
• 50 gramů mrkve, na kousky (3 cm)
• 100 gramů celeru, oloupaného, na kousky (3 cm)
• 200 gramů jablek (cca 2), červených, zbavených jádřinců, na čtvrtky
• 60 gramů majonézy
• 30 gramů bílého jogurtu
• 20 gramů dijonské hořčice
• směs semínek, opražených, na posypání