Versiones compatibles
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Dificultad
La mayor parte de nuestras recetas son fáciles. Las clasificadas con dificultad “media” o “avanzada” requieren un poco más de tiempo o habilidad para cocinar.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Porciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
- 140 g de sel
- 2000 g d'eau
- 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes, préalablement parés
La farce aux champignons
- 1 échalote
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
- 1 échalote
- 100 g de noisettes entières, torréfiées
- 10 g d'huile d'olive
- 1 piment oiseau frais
- 150 g de vin blanc
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g trompettes-de-la-mort séchées
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- sel, ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
- 1 tête d'ail, séparée en gousses
- l'eau, pour blanchir l'ail
- 300 g de crème liquide 35% m.g.
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de sarrasin
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 3 grains de poivre de la Jamaïque
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 100 g de vin blanc
- 800 g d'eau
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 300 g de panais, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
- 500 g d'eau
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 3098.5 kJ / 740.6 kcal
- Proteína
- 35.4 g
- Carbohidratos
- 40.1 g
- Grasa
- 47.8 g
- Grasa saturada
- 18.2 g
- Fibra
- 9 g
- Sodio
- 9168 mg
En colecciones
Recetas alternativas
Cuisse de lapin, carottes et pruneaux
3h
Feuilleté de saint-jacques au chou vert
1h 25 min
Bar et fenouils caramélisés
1h 15 min
Cocotte de dorade, palourdes et crevettes au four
45min
Coupe des îles
10h 30min
ATELIER menu 1
1h
Sandre en croûte de café
30min
Paillassons de pommes de terre
35min
Terrine de betteraves et de fromage de chèvre
1h 45 min
Coupe glacée à la Chartreuse
13h
Poires au sirop sous-vide
45min
Rouelle de veau aux carottes
50min