• 

  25 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Salsa allo yogurt

• 

  ½ spicchio di aglio
• 

  2 foglie di menta fresca, lavate
• 

  100 g di yogurt greco non zuccherato
• 

  5 g di succo di limone, spremuto fresco
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  olio extravergine di oliva a piacere

Polpettine di radicchio

• 

  25 g di scalogno a pezzi
• 

  100 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 

  20 g di olio extravergine di oliva
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 uova
• 

  50 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 

  40 g di pangrattato + q.b.
• 

  farina tipo 00 q.b.
• 

  olio di arachidi