Tarta de chocolate con crema de Mascarpone y base de Amaretti

Mascarpone casero

• 500 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 50 g de leche en polvo
• 55 g de jugo de limón

Base de Amaretti

• mantequilla sin sal o mezcla infalible
• 550 g de galletas de amaretti
• 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Ganache de chocolate

• 340 g de chocolate semi amargo
• 340 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1 cda de esencia de vainilla
• 2 cdas de café expreso (opcional)

Crema de mascarpone

• azúcar
• 600 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 400 g de queso mascarpone
• 7 g de grenetina en polvo
• 50 g de agua (para hidratar la grenetina)

Montaje

• 25 g de chocolate rallado