Chile en nogada

Name: Chile en nogada
Prep time: 55 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 8 - 12 chiles poblanos; aceite vegetal; 100 g de acitrón; agua; 1 cáscara de naranja cristalizada; ½ manojo de perejil fresco; 50 g de nuez pecana; 50 g de almendras; 3 manzanas; 3 peras; 2 duraznos; 300 g de jitomate guaje; 50 g de cebolla blanca; 3 dientes de ajo, pelados; 30 g de manteca de cerdo; 30 g de aceite de oliva; 250 g de carne de cerdo; 250 g de carne de res en cubos; ½ plátano macho; 5 g de cardamomo en polvo; 5 g de clavo de olor en polvo; 5 g de canela en polvo; 2 g de pimienta negra molida; 25 g de pasitas; 25 g de pasitas; 50 g de piñones; sal, o al gusto; 600 g de nuez de castilla, pelada; 200 - 250 g de leche; 200 g de queso panela

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Prep. 55min

Total 3h

8 porciones

Ingredientes

Asar en horno

chiles poblanos
8 - 12
aceite vegetal

Asar manual

agua fría (opcional)

Relleno

de acitrón (legal) o fruta cristalizada.
100 g
agua para enjuagar
cáscara de naranja cristalizada
1
de perejil fresco sólo las hojas
½ manojo
de nuez pecana
50 g
de almendras
50 g
manzanas de Atlixco o panocheras
3
peras lechera
3
duraznos criollos
2
de jitomate guaje
300 g
de cebolla blanca
50 g
dientes de ajo, pelados
3
de manteca de cerdo
30 g
de aceite de oliva
30 g
de carne de cerdo pulpa o pierna, finamente picada
250 g
de carne de res en cubos pulpa, finamente picada
250 g
plátano macho
½
de cardamomo en polvo
5 g
de clavo de olor en polvo
5 g
de canela en polvo
5 g
de pimienta negra molida
2 g
de pasitas amarillas
25 g
de pasitas negras
25 g
de piñones
50 g
sal, o al gusto

Nogada

de nuez de castilla, pelada y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
600 g
de leche de remojo de la nuez de castilla
200 - 250 g
de queso panela de cabra, sin sal
200 g
de queso Gorgonzola
100 g
de requesón
100 g
de jerez seco
120 g
de agua de azahar
1 cda
sal al gusto