Aleta de ternera rellena asada con salsa de vino tinto

Relleno

• 25 g de setas deshidratadas
• 250 g de agua caliente
• 80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm
• 80 g de pan en trozos
• 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
• 100 g de champiñones marrones en mitades
• 70 g de chalota en mitades
• 20 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Aleta de ternera

• 1100 - 1200 g de aleta de ternera (abierta en un solo filete, salpimentada)
• 2 - 4 pellizcos de sal
• 2 - 4 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 500 - 600 g de patatas de guarnición lavadas (con piel)

Salsa de vino tinto

• 5 g de maicena
• 10 g de agua
• 100 g de vino tinto
• 150 g de mermelada de frambuesas
• ½ pastilla de caldo de carne desmenuzada