Tamboril com azeitonas e puré de limão

Tamboril

• 1000 g lombo de tamboril cortado em pedaços
• 1 limão (casca, só a parte amarela e sumo)
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 ramo de alecrim só as folhas
• 1 malagueta vermelha s/ sementes (opcional)
• 1 dente de alho
• 10 g manjericão
• 2 pés de manjerona fresca
• 10 pés de salsa
• 40 g talo de aipo cortado em pedaços
• 40 g azeite
• 5 g vinagre balsâmico
• 250 g azeitonas pretas s/ caroço

Puré

• 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços pequenos
• 350 g leite
• 1 c. chá de sal
• 50 g manteiga
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 limão (raspa e sumo)