Toast de champignons au miso avec yaourt au tahini

Yogourt au tahini

• 170 g tofu soyeux coupée en morceaux
• 170 g yogourt nature
• 45 g tahini
• 1 c. à café miel
• 1 c. à café vinaigre
• ½ c. à café sel
• ¼ c. à café ail en poudre
• ⅛ c. à café poivre noir moulu

Champignons au miso

• 30 g eau
• 395 g champignons shiitaké frais en fines tranches
• 30 g beurre salé
• 2 c. à café mirin
  o 2 c. à café xérès sec
• 1 c. à café sauce de soja
• 1 c. à café sauce soja sucrée (voir Conseil)
• 1 c. à soupe pâte de miso rouge (akamiso)
• 1 pincée poivre blanc moulu pour l'assaisonnement
• 4 tranches de pain au levain