Indyjskie pączki (Gulab jamun)

• 40 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych

Syrop

• 400 g wody
• 350 g cukru
• 1 szczypta nitek szafranu
• 3 strączki kardamonu rozgniecione
  o ½ łyżeczki kardamonu, mielonego
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Gulab jamuns

• 150 g mleka w proszku niegranulowanego
• 30 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 20 g masła klarowanego miękkiego (patrz wskazówka)
  o 20 g masła miękkiego
• ¼ łyżeczki kardamonu, mielonego
• 1 jajko
• 30 g mleka
• woda do zwilżenia dłoni
• olej do głębokiego smażenia