Filetto di manzo al vino con purè

Purè di patate

• 1000 g di patate a pasta farinosa pelate e a fette (0.5 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di latte
• 70 g di burro a tocchetti
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Salsa al vino

• ½ scalogno a pezzi
• 20 g di burro
• 100 g di vino rosso
• 60 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale
• 4 filetti di manzo