Φαχίτας (fajitas) με κοτόπουλο και μανιτάρια (TM6)

Fajitas με κοτόπουλο και μανιτάρια

• 200 γρ. λευκά μανιτάρια, ολόκληρα, χωρίς τα κοτσάνια (βλ. συμβουλή)
• 150 - 200 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κομμένα στη μέση κάθετα
• 150 - 200 γρ. κόκκινη πιπεριά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κομμένη σε 4-5 μακρόστενες φέτες
• 150 - 200 γρ. πράσινη πιπεριά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κομμένη σε 4-5 μακρόστενες φέτες
• 150 γρ. κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε 4-5 μακρόστενες φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.γλ. πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. ξηρό κόλιανδρο, αλεσμένο
• ½ - 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 2 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 ¼ - 1 ½ κ.γλ. αλάτι, και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 500 γρ. φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, σε λεπτές λωρίδες
• 10 - 50 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• ½ πιπεριά τσίλι σεράνο, κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη αν προτιμάτε (opcional)
  o ½ πιπεριά τσίλι, φρέσκια, κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη αν προτιμάτε
• 20 γρ. χυμό λάιμ, φρεσκοστυμμένο
• 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• 80 γρ. ντομάτα, κομμένη στα 4
• 200 γρ. αβοκάντο, ώριμο, σε κομμάτια

Συναρμολόγηση

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• 1 κ.σ. ξύσμα λάιμ
• 20 γρ. χυμό λάιμ, φρεσκοστυμμένο
• 8 τορτίγιες από καλαμπόκι, που τις έχετε ζεστάνει
  o τορτίγιες από σιτάρι, που τις έχετε ζεστάνει
• 100 γρ. ξινή κρέμα (sour cream), για το σερβίρισμα
• 1 - 2 λάιμ, σε τρίγωνες φέτες (wedges), για το σερβίρισμα