Piccoli coni siciliani

Cialda

• 25 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 320 g di farina tipo 00 + q.b.
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 5 g di caffè istantaneo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 2 uova
• 30 g di burro a pezzi
  o 30 g di strutto
• 20 g di aceto di vino bianco
• 40 g di Marsala

Ripieno

• 700 g di ricotta di pecora scolata dal siero
• 120 g di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 80 g di gocce di cioccolato

Terminare la preparazione

• 50 g di burro fuso
• 1 albume
• 1000 g di olio di semi di arachidi
• 50 g pistacchi tritati
  o 50 g di frutta mista candita a pezzetti