Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 1 valoración

Prep. 1h

Total 3h

4 porties

Ingredientes

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portie

Sodio 1485.9 mg

Proteína 69.7 g

Calorías 4628 kJ / 1106.1 kcal

Grasa 55.4 g

Fibra 8.4 g

Grasa saturada 20.8 g

Carbohidratos 79 g

¿Le gusta lo que ve?

¡Esta receta y más de 100 000 otras le esperan!

Regístrese en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubra todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerle. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Hap en Tap 5 Recetas
Benelux

También podría gustarte...

Zoete Aardappel Brood

Zoete Aardappel Brood

5h 25min

Pindakaas Crackers

Pindakaas Crackers

35min

De eerste hap: Vruchtenpuree

De eerste hap: Vruchtenpuree

Ninguna calificación

Kokos Dahl

Kokos Dahl

25min

Amarant cacao balletjes

Amarant cacao balletjes

Ninguna calificación

Parmezaan op plantaardige basis

Parmezaan op plantaardige basis

5min

Salade van Peer, Blauwe Kaas en Hazelnoten

Salade van Peer, Blauwe Kaas en Hazelnoten

Ninguna calificación

Nyonya kip-curry bun

Nyonya kip-curry bun

Ninguna calificación

Framboos Kokos Smoothie Bowl

Framboos Kokos Smoothie Bowl

Ninguna calificación

Vegan Toastjes met Geroosterde Paprika en Cashewnotenpasta

Vegan Toastjes met Geroosterde Paprika en Cashewnotenpasta

30min

Zoetzure tempé

Zoetzure tempé

50min