Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Maquereaux et artichauts à l'escabèche

Gravlax de saumon à la betterave

Œufs basse température, artichauts et girolles

Figues farcies

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

Tartare de bar aux fruits de la Passion

Verrine de moules au céleri, crème de lait ribot au curry

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons

Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil