Gefüllte Focaccia mit Auberginen

Teig

• 40 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 230 g Wasser
• 1 TL Zucker
  o 1 TL Backmalz
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  o 1 Pck. Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 geh. TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 30 g Parmesan in Stücken
• 200 g Primosale-Käse in Stücken
  o 200 g Pecorino in Stücken
• 400 g Eiertomaten Typ San Marzano, in Stücken (2 cm), entkernt
• 40 g natives Olivenöl
• 1 - 2 Stängel Basilikum abgezupft
• 1 gestr. TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 rote Chilischote, frisch entkernt (opcional)
• 1 Knoblauchzehe
• 350 g Auberginen in Würfeln (2 cm)