Mandel-Mohn-Strudel mit Marzipan

Germteig

• 130 g Milch
• 20 g frische Germ
• 20 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Eidotter
• 250 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
• 100 g Butter, weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale, gerieben

Marzipan

• 20 g Zucker
• 45 g Mandeln, geschält
• 2 TL Rosenwasser

Mandel-Mohn-Fülle

• 100 g Mandeln
• 100 g Mohnsamen
• 130 g Milch
• 30 g Zucker
• 25 g Honig
• 1 TL Vanillezucker
• 1 - 2 TL Zitronenschale, gerieben, von 1 Bio-Zitrone
  o 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht
• 50 g Rosinen

Fertigstellung des Strudels

• Weizenmehl, glatt, zum Bemehlen
• 1 Eidotter, verquirlt
• Staubzucker zum Bestreuen