Petits choux aux escargots

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La garniture provençale

• 4 brins de persil frais équeutés
• 100 g de tomates séchées à l'huile coupées en deux
• 50 g de poivrons rouges grillés, en conserve coupés en morceaux
• 100 g d'escargots cuits, en conserve

La garniture au beurre d'escargot

• 4 brins de persil frais équeutés
• 1 gousse d'ail
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 100 g d'escargots cuits, en conserve