Zupa jarzynowa z klopsikami z cielęciny

Klopsiki z cielęciny

• 20 g białej bułki, czerstwej pokrojonej na 2 cm kawałki
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 ząbek czosnku
• 30 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 250 g cielęciny bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wywar drobiowy

• 70 g cebuli przekrojonej na pół
• 70 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 80 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością przecięta na 2 części (udko i podudzie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy, suszony
• ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 2 goździki
• ½ łyżeczki lubczyku, suszonego
• 1 czubata łyżeczka soli
• 1200 g wody

Zupa jarzynowa

• 35 g azjatyckiego cienkiego makaronu ryżowego
• woda wrząca, do namoczenia makaronu
• 80 g selera naciowego pokrojonego w 5 mm plastry
• 80 g marchewki pokrojonej w 2-3 mm plastry
• 80 g pora pokrojonego w 5 mm plastry
• 80 g kalarepy pokrojonej w 2 mm paski
• 80 g pieczarek pokrojonych w 2 mm plastry
• 80 g zielonego groszku, świeżego
  o 80 g zielonego groszku, mrożonego
• 80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach